大厨教做简易版新加坡胡椒炒蟹,煮出地道星洲辛香风味

2023-12-09 16:20

新加坡有不少著名美食,例如惹味的胡椒炒蟹。 今日由大厨教大家炮制的胡椒炒蟹简易食谱,仍保持原汁原味,让大家轻易在家炮制地道新加坡风味。

新加坡胡椒炒蟹食谱简易版,大厨改良配方煮出地道星洲辛香风味

新加坡胡椒炒蟹简易食谱 5种胡椒增香提鲜

擅长炮制摩登中菜的岚月总厨陈义夫(Fu Chan)师傅,拿手烹饪亚洲料理,他今日分享的胡椒炒蟹,是适合在家炮制的简易版本。 传统的新加坡胡椒炒蟹,加入大量香料及须经过大锅滚油把蟹件走油,炮制胡椒炒蟹过程繁复,而且油烟味浓,不容易在家烹煮。 陈师傅示范的胡椒炒蟹简易食谱,保留了胡椒炒蟹原有辛香鲜美的地道风味,但选材及制作过程简单。

新加坡胡椒炒蟹简易食谱

简易胡椒炒蟹食谱 原汁原味

烹调新加坡胡椒炒蟹的材料,应用膏蟹取其蟹肉弹牙爽口,同时蟹膏甘香丰腴。 胡椒炒蟹佐料包括白胡椒粒、白胡椒碎、黑胡椒碎、红胡椒粒及黑椒酱5种不同的香辣层次,另有香茅及牛油增香,令胡椒炒蟹吃起来味道分明多变。 烹调胡椒炒蟹前,将原只膏蟹斩件后,扑上一层薄薄的生粉,起油镬用煎代替走油步骤,比放进滚油中更能准绳控制胡椒炒蟹生熟程度,最后才加水及调味料略微焖煮,蟹件吸收酱汁精华,令胡椒炒蟹惹味可口。

佐料包括白胡椒粒、白胡椒碎、黑胡椒碎、红胡椒粒及黑椒酱5种不同的香辣层次

▲佐料包括白胡椒粒、白胡椒碎、黑胡椒碎、红胡椒粒及黑椒酱5种不同的香辣层次.

简易胡椒炒蟹食谱 做法简单

胡椒炒蟹简易食谱 材料:

· 膏蟹 1只

· 白胡椒粒 100克

· 白胡椒碎 半茶匙

· 黑胡椒碎 半茶匙

· 红胡椒粒 1茶匙

· 牛油 2茶匙

· 绍酒 2茶匙

· 生粉 适量

· 香茅丝 2条

· 干葱碎 40克

· 蒜蓉 40克

· 水 100毫升

胡椒炒蟹简易食谱 调味料:

· 盐 1/4茶匙

· 糖 1/3茶匙

· 鸡粉 1/3茶匙

· 蚝油 半茶匙

· 黑椒酱 半茶匙

胡椒炒蟹镬气十足。

▲胡椒炒蟹镬气十足。

胡椒炒蟹简易食谱 做法:

1. 在蟹肚下刀,将蟹一开二,去掉蟹鳃等肉脏及腹盖。

2. 用刷轻擦洗蟹身。

3. 蟹身斩件,并拍碎蟹钳。

4. 在蟹面铺上一层薄生粉。

5. 起油镬,先煎蟹钳,再下蟹件,煎至两成熟,备用。

6. 白镬炒白胡椒粒至焦香,上碟。

7. 起油锅,下蒜蓉、干葱碎及牛油炒香。

8. 加白胡椒碎、加黑椒碎炒至收干水份。

9. 加入一半香茅炒匀。

10. 顺序先加入蟹盖,再加上蟹钳及蟹件。

11. 上盖焗15秒。

12. 灒酒(勿揭盖)。

13. 加入清水、盐、糖、鸡粉、蚝油及黑椒酱,拌煮至收干水分。

14. 加入余下的一半香茅、红胡椒粒,将所有材料炒匀。

15. 将胡椒炒蟹放在白胡椒粒上。

胡椒炒蟹的胡椒香气富层次。

▲胡椒炒蟹的胡椒香气富层次。

胡椒炒蟹简易食谱 小贴士:

· 膏蟹不但多肉,还多了一分甘香口感。

· 以牛油代替菜油或花生油,可令酱油浓稠,省却用生粉水埋芡的步骤。

· 白胡椒碎、黑胡椒碎及红胡椒粒令辛香味道更富层次。

· 原粒白胡椒不但能增香提鲜,还具保温作用。

· 用煎代替走油步骤,比放进滚油中更能准绳控制胡椒炒蟹生熟程度。

· 香茅为菜式增添清香。

· 最后才加水及调味料略焖煮,可令蟹件吸收酱汁精华。

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