早前在深圳尝过一顿由凯悦酒店集团旗下数间黑珍珠餐厅主厨联手炮制的黑珍珠宴，意犹未尽，趁黑珍珠宴移师香港，再度品尝由主场香港君悦酒店、澳门君悦酒店、沙田凯悦酒店及尖沙咀凯悦酒店，分别伙拍上海柏悦酒店、成都君悦酒店、苏州凯悦酒店及广州柏悦酒店的期间限定联乘黑珍珠中馔。

▲前菜五重奏：鹅肝鱼子酱脆皮乳猪 件、胭脂醉蟹冻、润泽素鹅、青城山 辣椒炝拌螺头、脆皮松阪肉。

▲鳕鱼蟹肉狮子头 （苏州凯悦）

▲新鲜虫草花蒸东星斑柳 （香港君悦）

▲湛江鸡啫海参 （广州柏悦）

▲风味黑椒雪花牛肉 （上海柏悦）

▲香辣炒蟹斗 （成都君悦）

▲蟹粉蛤蜊手工面 （上海柏悦）

悦尝滋味

是夜尝味晚宴先送上前菜五重奏，香港君悦陈汉章师傅的烧乳猪件，以矜贵的鱼子酱和鹅肝酱衬托；摘下黑珍珠二钻的苏州凯悦王襟冰师傅，以一口散发黄酒和渍姜风味的胭脂醉蟹冻，以及豆香氲氤且口感丰富的润泽素鹅打开味蕾；一钻成都君悦何兴师傅以青城山辣椒，点缀鲜香爽脆麻的炝拌螺头。至于一钻上海柏悦的脆皮松阪肉可谓熏鱼的变奏，杨超师傅以猪颊肉取代传统熏鱼，将之开油锅炸至外脆内嫩，烹调不但保留了传统熏鱼的酥脆口感，更增添猪肉的鲜甜，用时醮上少许随附的秘制酱汁，增添酸甜微辣。

接下来苏州凯悦的狮子头，糅合传统狮子头和海鲜的精髓，王师傅先将鳕鱼及时令大闸蟹肉搓成球，再以慢火炖煮，鳕鱼蟹肉狮子头不但口感松化，且味道甘香，风味清新。至于香港君悦的虫草花蒸东星斑柳，则以鲜虫草花的鲜美脆甜，衬托东星斑的爽嫩肉质。

接下来的湛江鸡啫海参，由摘下黑珍珠一钻的广州柏悦黄远奖师傅操刀，湛江鸡肉质嫩滑，海参口感爽脆且味道香浓，尝罢以随附的一口白米饭捞焖鸡汁，朴实无华却又滋味满泻。接着是上海柏悦的招牌菜，风味黑椒雪花牛肉，沿用肉质细嫩的渤海黑牛肉入馔，先以蔬菜汁拌匀牛肉，待静止腌制，务求口感额外鲜嫩，然后以高油温下锅，确保雪花牛肉外层酥脆，再配合牛油、黑胡椒和蚝油炒至外层焦甜，最后撒下酥脆蒜片和海苔粉增添香气。

时令大闸蟹馔

接下来的大闸蟹四味各具地方色彩，成都君悦的香辣炒蟹斗，以手拆江苏大闸蟹炒猪腩肉粒和辣椒干，鲜香麻辣而味道浓厚，贯彻川蜀风味。至于香港君悦的时令蟹粉扒豆苗，味道清淡而口感丰富。眼前泛黄光的蟹粉蛤蜊手工面由上海柏悦操刀，不但浓郁甘甜，且香气十足，洋溢沪菜风格。

最后苏州凯悦的大闸蟹甜品，以蟹粉粢饭糕配桂花糖水鸡头米，前者香浓可口，后者苏州鸡头米味淡而口感软糯香嫩，两者咸甜皆备。

上海柏悦酒店悦轩×香港君悦酒店港湾道壹号 / 香港湾仔君悦酒店8楼 / 2584 7722

成都君悦酒店8号火锅×澳门君悦酒店满堂彩 / 澳门君悦酒店1楼 / +853 8868 1234

苏州凯悦酒店华池88×沙田凯悦酒店沙田18 / 沙田凯悦酒店4楼 / 3723 7932

广州柏悦酒店悦景轩×尖沙咀凯悦酒店凯悦轩 / 尖沙咀凯悦酒店3楼 / 3721 7788

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