农历新年 | 美食家纪晓华亲自示范,传统风味古法芋头糕做法

2023-01-18 09:18

传统贺年糕点中,芋头糕的口感独特、层次分明,但做法、配方最为繁复,要调制出最佳比例,不妨向人称“水哥”的美食家纪晓华(Walter Kei)偷师。 水哥坚持依照古法传承下来的选材与工序,教大家炮制配搭完美的古早风味。

水哥表示,古法芋頭糕工序繁複,但風味截然不同。

▲水哥表示,古法芋头糕工序繁复,但风味截然不同。

传统配方芋头糕 软糯可口

芋头糕是农历新年期间,最受欢迎的应节美食之一,正统的做法、步骤比其他糕点烦琐,加上配料及调味品较多,不容易掌握到窍门和技巧。 水哥表示,不少人为了方便,省却部分食材和缩短制作过程,但就影响了芋头糕的口感与味道。
为保留传统芋头糕的风味,水哥至今仍然沿用古法配方的食谱。 首先最重要是挑选优质的芋头,质感必须粉糯软绵,充满清新芋香。 拣芋头不像白萝卜,愈轻身反而愈适合做糕点。 轻身的芋头代表水分不多,蒸熟后不会散烂,还更易吸收腊味和海味的鲜香味道。

加虾米腊味 芋头糕添香气

整个芋头去皮后,水哥建议将其切成约一厘米的方块,这个大小最能凸显芋头香糯的口感。 想吃起来更具嚼劲的话,可将三分二的芋头粒炸至金黄色,入口更松化。 至于粉浆,建议用一比四的澄面与粘米粉,即一份澄面混合四份粘米粉,然后逐少加入清水调成粉浆。 配料包括虾米、腊肉、腊肠和膶肠。 虾米的作用是增香提鲜,腊味除了丰富咬口外,还能令其他食材添油润不腻的效果。 水哥还补充,干葱头、炸干葱、五香粉与胡椒粉全是不可或缺的调味料,无论把芋头糕蒸煮或煎香都滋味可口。

美食家纪晓华示范古法芋头糕做法

芋头糕是广东人过年传统糕点

芋頭糕是農曆新年期間,最受歡迎的應節美食之一

芋頭糕是農曆新年期間,最受歡迎的應節美食之一

芋頭糕正統的做法、步驟比其他糕點多

芋頭糕正統的做法、步驟比其他糕點多

芋頭糕正統的做法、步驟比其他糕點多

芋頭糕正統的做法、步驟比其他糕點多

芋頭糕的口感獨特、層次分明

芋頭糕的口感獨特、層次分明

芋頭糕的口感獨特、層次分明

芋頭去皮後,水哥建議將其切成約一厘米的方塊

芋頭去皮後,水哥建議將其切成約一厘米的方塊

芋頭去皮後,水哥建議將其切成約一厘米的方塊

建議用一比四的澄麵與粘米粉

建議用一比四的澄麵與粘米粉

建議用一比四的澄麵與粘米粉

芋頭糕配料包括蝦米、臘肉、臘腸 和膶腸。

芋頭糕配料包括蝦米、臘肉、臘腸 和膶腸。

芋頭糕配料包括蝦米、臘肉、臘腸 和膶腸。

蝦米的作用是增香提鮮,臘味除了豐富咬口外,還能令其他食材添油潤不膩的效果。

乾葱頭、炸乾葱、五香粉與胡椒粉全是芋頭糕不可或缺的調味料

乾葱頭、炸乾葱、五香粉與胡椒粉全是芋頭糕不可或缺的調味料

無論把芋頭糕蒸煮或煎香都滋味可口。

無論把芋頭糕蒸煮或煎香都滋味可口。

芋頭糕蒸煮或煎香均可口。

古早風味芋頭糕食譜。

芋頭糕是廣東人過年傳統糕點,示範的屬汕頭風味

首先最重要是挑選優質的芋頭

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