天气渐转清凉，又是吃煲仔饭的时候。煲仔饭的材料百变，今日小董中医博士就教大家用滋补的黄鳝和红菇烹调煲仔饭，美味又富嚼劲。

▲小董中医博士说黄鳝和红菇都是有益的养生食材。

红菇黄鳝煲仔饭

黄鳝煲仔饭是秋冬季节的合时美食，佐上红菇及熟薏米，吃起来清新不腻。

▲煲仔饭的材料丰富。

需时：2小时

分量：2人份

材料：

红菇   15克

熟薏米   5克

黄鳝    1条

五花腩   200克

粟米   1/3条

小棠菜   2棵

葱粒、盐   少许

白米   1杯

水    适量 

黄鳝腌料：

生抽  1汤匙

糖   1茶匙

绍兴酒  少许

姜丝   2片

蒜片   2瓣

汁料：

生抽  1汤匙

老抽   1/2汤匙

天然蔗糖  1.5汤匙

熟葱头油  1汤匙

辣椒粒   适量

▲腩肉可为煲仔饭添油香。

做法：

1. 五花腩用盐腌2小时。将汁料混合慢火煮至糖融化。

2. 咸猪肉洗去盐分，待至干身后切片备用。

▲加蔬菜可增添口感。

3. 红菇、熟薏米泡水片刻，洗净后备用。

4. 粟米及小棠菜洗净及切粒。

▲加姜腌黄鳝，可辟去泥味。

5. 黄鳝切片，加腌料腌20分钟。 

6. 米洗净，与粟米粒、小棠菜粒及熟薏米放煲内，注入水（米和水比例为1:1），大火煮滚后调至小火，待饭面呈“虾眼水”。

▲不喜欢粟米可省去。

7. 加黄鳝片、咸猪肉及红菇，调至大火待释出香味，调小火煮15分钟。熄火下葱粒，淋汁料再焗5分钟即成。 

▲平日煮饭也可加熟薏米添口感和营养。

小董贴士：红菇不能泡水太耐，否则营养便流失。冬天时选用熟薏米比较温和及能健脾养胃。

▲红菇黄鳝煲仔饭

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